Nos últimos anos, a parte francófona da Suíça tem assistido a uma ascensão notável de chefs portugueses no panorama gastronómico local. Estes profissionais, com a sua dedicação e talento, têm conquistado posições de destaque em alguns dos mais prestigiados restaurantes da região.
O guia GaultMillau lançou recentemente um olhar atento sobre este fenómeno num artigo intitulado “Un vent portugais souffle en Suisse romande” (Um vento português sopra na parte francófona da Suíça), publicado a 20 de abril de 2025. Nele, destaca o percurso de vários jovens cozinheiros portugueses que, muitas vezes começando como estagiários ou ajudantes de cozinha, conseguiram ascender a cargos de responsabilidade em cozinhas de alto nível.
João Coelho: Cozinheiro de Ouro da Suíça
João Coelho, natural do Porto, é um exemplo marcante desta nova geração de chefs portugueses na Suíça. Aos 25 anos, conquistou o título de “Cozinheiro de Ouro da Suíça”, uma das mais prestigiadas distinções gastronómicas suíças. Atualmente, desempenha funções como subchefe no renomado Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, classificado com 19/20 pelo guia GaultMillau. Desde cedo, João demonstrou uma paixão pela culinária, tendo vencido a final nacional do Concurso Jeunes Talents de la Gastronomie aos 17 anos. Foi também durante um estágio no restaurante Antiqvvm, em Porto, que conheceu Vitor Matos, o chef mais estrelado de Portugal, que reconheceu o seu potencial e o incentivou a seguir uma carreira de excelência. Vitor Matos emigrou para Neuchâtel aos nove anos, formou-se como cozinheiro e pasteleiro na Suíça antes de regressar a Portugal, onde construiu um império gastronómico.
Filipe Fonseca Pinheiro: Excelência no Hôtel de Ville de Crissier
Também no Hôtel de Ville de Crissier, Filipe Fonseca Pinheiro é uma peça-chave da equipa de Giovannini. Depois de estudar em Thonon, venceu o Bocuse d’Or Suisse em 2016 e o Cuisinier d’Or em 2015. Com uma trajetória marcada por perseverança, lidera com disciplina e é descrito como alguém de “coração enorme”.
Jorge Cardoso – O rei do chocolate
Jorge Cardoso é o português mais premiado do mundo na arte do chocolate e da pastelaria. Campeão do mundo em 2018 e 2022 com a seleção suíça na Culinary World Cup no Luxemburgo, é mestre chocolatier e pasteleiro. Tem lojas em Friburgo e Lausanne e é conhecido pelas suas esculturas de chocolate — incluindo uma de Roger Federer em tamanho real. Cardoso dedica-se também à formação de jovens profissionais, muitos dos quais portugueses.
Tiago Jesus e Gilberto Ferrinho – O mar no prato
Tiago Jesus e Gilberto Ferrinho são os fundadores do restaurante Nau, uma brasserie chic em Lausanne. Tiago, campeão mundial de ecaillers em 2022, é conhecido pela sua destreza na preparação de frutos do mar. Gilberto, com experiência como chef no Château d’Ouchy, traz ao Nau pratos de carne de alta qualidade. Juntos, oferecem uma experiência gastronómica que combina o melhor do mar e da terra.
